餐厅预制菜使用将强制明示-国标草案过审-罗永浩事件后消费者权益获保障

国家卫健委主导的预制菜食品安全国家标准草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。这项标准将首次为预制菜提供统一的定义和范围，明确哪些食品属于预制菜范畴，并排除如简单切配或调味的非预制菜行为。草案中特别强调强制性食品安全指标，例如预制菜不得添加防腐剂，以兜牢食品安全底线。餐饮门店的使用情况也将纳入信息披露要求，门店需明示是否使用预制菜以及如何使用，这将结束以往“隐形使用”的乱象。专家指出，这一标准不仅是技术规范，更是消费者权益保障的里程碑，它将帮助消费者辨识菜品真实性，避免因信息不对称导致的消费误导。

草案的出台时机恰逢预制菜市场规模已超万亿，却频遭质疑，统一标准将为行业注入规范基因。

罗永浩近日在社交媒体上质疑西贝莜面村部分餐品使用预制菜，并呼吁国家推动立法强制饭馆注明使用情况，西贝则公开后厨视频断然否认，引发“罗永浩吐槽西贝”等热搜霸屏。这一事件将预制菜话题推向舆论高潮，消费者纷纷表达对餐饮透明度的不满。罗永浩随后表态“我不反对预制菜”，强调重点在于告知权，而非禁用。西贝回应中曝光的食材如鲈鱼保质期18个月、羊腿肉生产于2024年，进一步点燃讨论。事件反映出公众对高端餐饮“现做”承诺的疑虑，以及预制菜在成本控制与品质把控间的张力。

分析认为，此次争执加速了国标草案的曝光，推动监管从幕后走向前台，餐饮企业需适应透明化趋势，否则将面临声誉风险。

预制菜强制披露将重塑餐饮行业生态，首先提升消费者知情权，预计将分化市场：明示使用预制菜的门店可能吸引注重性价比的年轻群体，而强调现做的手工店则强化差异化竞争。行业数据显示，预制菜已渗透超80餐饮门店，但隐瞒使用易酿信任危机，如事件中西贝销量短期波动。另一方面，披露要求将倒逼供应链升级，企业需投资追溯系统，确保预制菜符合新标准中的微生物、重金属等限量指标。专家分析，这标志着餐饮从“野蛮生长”向“合规时代”转型，短期或增加中小门店成本，但长远利好头部品牌标准化运营。

政府层面，六部门早前通知已明确预制菜定义，此次国标将细化执行路径，推动产业高质量发展。总体看，披露政策不仅是食品安全举措，更是消费升级的催化剂，将促进行业诚信建设。

消费者权益保障是预制菜国标的核心诉求，草案要求门店明示使用细节，如预制菜比例和来源，将有效解决“吃什么不知情”的痛点。去年六部门通知已界定预制菜为“预先经过加工、成型等工序，采用预制菜专用包装材料，适合餐食化、工业化、规模化生产的菜肴半成品或成品”，此次标准将进一步排除争议品类。新华社评论“不怕你预制，怕你不告诉我”，点明知情权的重要性。公众反馈显示，超70消费者支持强制披露，以避免健康风险。标准还将强化全链条监管，从生产到配送，确保无添加防腐剂的承诺落地。

这不仅回应了罗永浩等意见领袖的呼吁，还将引导理性消费，避免预制菜被污名化。最终，这一政策将构建透明餐饮生态，让消费者在选择时更有底气，推动市场从隐瞒竞争向品质竞争演进。